Zaharul de cocos este bogat in carbohidrati, in special în zaharuri (70-80% sucroză, glucoza si fructoza) si are un continut caloric si un indice glicemic mai mic decat al zaharului alb. O lingurita de zahar (aproximativ 6g) contine aproximativ 5,7 g glucide si aproximativ 23 de kilocalorii.

Spre deosebire de zaharul alb care nu contine nutrienti, regasim in compozitia zaharului de cocos urmatoarele vitamine si minerale:

• vitamina C, vitamine din complexul B (B1, B2, B3, B4, B10);
• minerale: potasiu (mai ales), dar si fier, magneziu, zinc, sodiu, calciu.
• indice glicemic mic sau mic spre mediu – indicele glicemic al zaharului de cocos a fost masurat de mai multe organizatii internationale, cele mai multe studii atribuindu-i acestuia un indice glicemic mic sau mic spre mediu (intre 35-54). Indicele glicemic al zaharului de cocos este mai mic decat al zaharului alb care are un indice glicemic mare, de 60-70.

Zaharul de cocos contine, de asemenea, polifenoli, antioxidanti si insulina (un tip de fibra solubila care are proprietatea de a incetini viteza de eliberare a glucidelor in sange, dupa mese).